新聞詳情

當前位置: 首頁> 農機食品

今日價格:婁底豬肉分割產品品牌

發布時間:2020-02-07 15:24:20

來源:網絡

婁底豬肉分割產品品牌經常有人懷疑餐館里用的牛肉不好,是不是什么來源不明的黑心肉什么的。

婁底豬肉分割產品品牌

作為一個在餐飲行業混跡了很多年的食品人,我來說說我知道的吧

首先一句話說清楚我的觀點,小餐館里的牛肉,絕大多數都是真牛肉,無需過分擔心。

餐飲行業常用的牛肉有哪些種類,我先分2個大類——不注水的和注水的

一、不注水原切原味牛肉· 不注水正兒八經的大塊好牛肉

冷鮮或者冷凍,進口或者國產,不算什么雪花什么A5,那么一般是30塊錢左右一斤,冷鮮純瘦肉35左右,冷凍整條牛腱子一般25左右,帶肥肉的牛腩25左右。最近漲價了,35-40一斤了。

現在進口牛肉烏拉圭的巴西的性價比都很高,澳洲的肉品質更好但是貴。

烹飪可能會損耗40%~50%的重量,所以成品熟牛肉至少60塊錢以上一斤,低于60的連食材成本都回不來,所以你們自己懂的吧。

來看一份牛肉面,如果他的牛肉是大片的完整腱子肉,那就是這種,能給你放30克牛肉的都屬于很良心的分量了,30克熟牛肉成本3.6元。

我在成都能吃到的片狀的牛肉面,一般只有不到10克牛肉,10克牛肉成本1.2元。

另外我曾經吃到過面館用牛心切片冒充牛肉,牛心不到15一斤。

· 不注水小塊牛肉

邊角料切的,塊小,不太規則,但和上面第一種一樣也是好肉,這種是20塊左右一斤,熟肉成本40一斤,大部分的紅湯牛肉面里的牛肉塊用的是這種肉,小餐館里的什么蘿卜燉牛肉,竹筍燒牛肉,大多也是這種肉。不過也有很多餐館的小塊肉是注水肉,放在下面的分類里。

另外還有牛碎肉,塊都不成塊的,更便宜,15左右可以拿到。

這種肉性價比很高,很多都是牛排的品質,豬肉的價格,不瞞大家說我店里現在用的就是這種肉。

這種肉的缺點是,由于牛肉是已經切割成小塊甚至打碎的,受到微生物污染或雜質污染的風險更大,如果賣家或者餐館保存不善,更容易變質變味,沒那么新鮮。

二、注水牛肉(調理牛肉)也可以簡單理解成腌制牛肉,是在牛肉里加入了水和保水劑,讓牛肉重量增加,讓烹飪后牛肉失水不那么多,口感也比較嫩,調理牛肉餐飲渠道拿貨一般不到20一斤(現在也漲到25-30了)

其實調理牛肉就相當于提前用鹽水腌制一下,對人體無害,但是有的磷酸鹽加太多了就非 常 難 吃!

你去餐廳吃到一個牛肉很嫩,還有點QQ的,還沒有牛肉味,有的還有其他異味,那很可能就是這種調理牛肉了,在餐廳很常見。

吐槽:對口味稍微有點追求的餐廳和廚師都不會用調理牛肉。

另外還有的調理牛肉是加了亞硝酸鹽的,煮熟后肉質會呈現玫瑰紅色,這種我就覺得不是很有必要吃,雖然合規添加的亞硝酸鹽也沒啥問題,但畢竟是有害的物質,能不吃還是不要吃吧。(多見于鹵菜攤,現在國家規定不允許鹵菜攤販自行添加亞硝酸鹽了,但是他們可以從上家買到提前加好亞硝酸鹽的冷凍調理牛肉)

這是正常的鹵牛肉,肉的顏色灰白灰褐,最多有一點點泛紅

這是加了亞硝酸鹽的鹵牛肉,從內到外都很紅

其他——走私肉,僵尸肉,不正規來源的肉前面說的可以說都是無害的,只有這種真正有健康風險,你們應該也看過新聞,什么瘋牛病什么各種病毒,那些牛肉有沒有可能通過走私到中國來了呢?我認為有,但是少

這是2018年5月的新聞,據說很多走私肉從云南邊界進來

然后是聽名字就很可怕的僵尸肉,不是僵尸的肉,而是指冷凍了很長時間的肉,不知道哪個有才的記者起了僵尸肉這么個可怕的名字

僵尸肉大多也是走私肉,或者是正規渠道的冷凍肉過期后重新銷售

這些肉都有健康風險,請大家不要購買非正規渠道的肉(不過一般人應該也買不到吧)

其實我做餐飲這么多年,我本人還從來沒見過市場上賣走私肉的,也沒見其他餐館用過

婁底豬肉分割產品品牌

如果一定要抓一個懷疑對象,我懷疑部分路邊燒烤店的半成品腌制肉串最可能有問題

還有很多人懷疑的會不會是老鼠肉?

那不可能,哪有那么多老鼠給你抓,還得去皮去骨,人工費都上天了

鴨肉冒充牛肉?

有可能但是應該極少,之前有一些新聞曝光,的確有在牛肉制品里檢驗出了鴨肉成分,不過我搜了一下這類新聞,發現大多發生在2016年以前,我認為現在食藥監加緊了管控,這類問題應該很少了,至少目前我在市場上看到的正規包裝肉制品,如果標注的是牛肉,那么就是牛肉,如果用了鴨肉或者豬肉,則一定會在包裝上注明,哪怕字很小。

不排除一些非正規渠道的加工肉用鴨肉冒充牛肉的,也不排除有餐館自己買鴨肉來腌制的,但我真的沒見過,說明如果有也是極少數,我認為一些特別便宜的自助餐還是有嫌疑,不過我也不會去吃幾十塊的自助火鍋烤肉什么的。

婁底豬肉分割產品品牌

大家從餐館的角度想一想,對開餐館的來說,原材料是否能穩定供應是很重要的,老鼠肉或者一些不正規的肉,都很難做到穩定供應,如果這家餐館的牛肉菜品是招牌菜,或者每天出菜量比較大,那么用不正規來源的供應商是很難保證穩定供應的,哪個老板這都拎不清我看也別開餐館了

除非,這道菜不是主打菜品,是這家店里可有可無的,隨時可以撤下菜單或者用別的材料替代客人也看不出來的,那還有一時鬼迷心竅造假的可能。

按照這個邏輯,一家賣牛肉面的店,一天至少賣上百份牛肉面,主打產品就是牛肉,那他大概率不敢用次品,最多也就是用點牛心冒充牛肉這樣子。

而一家自助火鍋/自助烤肉,有幾十種肉類菜品,并且都不用固定菜單,只需要把肉類全部腌制好擺在那里就可以了,那他使用偽劣肉制品的概率就比較大了。

所以我真的不推薦大家去吃低價自助餐

北京十一选五开奖结果走势图爱彩乐 股票趋势交易软件 2019股票什么时候开盘 17455正版平特一肖图 股市宏观分析 五分赛车官网 江苏11选5规则 时时乐长龙提醒软件 北京11选五5开奖结果 今晚天天选四开奖 配资公司不给钱怎么办